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Archive from abril, 2014

Pesquisa inédita Menu Kids será apresentada em 5 de maio

abr 22, 2014   //   by admin   //   Noticias  //  No Comments

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O mercado de foodservice vem apresentando crescimento expressivo nos últimos anos e, para atender a demanda deste segmento, a ESPM-SP criou a primeira edição da Foodservice Week no Brasil. O evento está programado para os dias 5, 6 e 7 de maio, das 17h às 22h30, começando na segunda-feira com o tema Kids Friendly, passando por Efficient Foodservice Response e fechando na quarta-feira com a economia digital e o e-Foodservice.

pesquisa Menu Kids foi realizada pelo coordenador do Foodservice Week, professor Victor Trujillo, com 800 pais de crianças de 18 meses a 12 anos. Realizada no Estado de São Paulo, traz a preferência por tipo de comida, se um is oferecem de alimento aos filhos, a motivação para levar os filhos a comer fora de casa, os aspectos nutricionais mais importantes para os pais, quanto os filhos consomem de alimentos light e diet, o peso do brinde do fast food na escolha do restaurante e do alimento e onde as crianças estão tomando café, almoçando e jantando durante a semana e aos finais de semana.

A pesquisa Menu Kids sespaço especial para crianças é importante para os pais na hora de escolher o restaurante, o que os paerá apresentada no dia 5 de maio, às 17h. Após o intervalo, Heloisa Guarita, da RG Nutri, ministra a palestra sobre alimentação infantil e tendências e, às 21h, Marina Peclivanis, da Umbigo do Mundo, apresenta o case GiraPrato, do Giraffas.

No segundo dia de evento, Sérgio Molinari aborda a Estratégia em Foodservice. Em seguida, Ingrid Devisate explica quais os desafios do foodservice brasileiro e, após o coffee break, Simone Galante ensina como se conectar com o cliente para uma resposta eficiente.

Já a quarta-feira, 7 de maio, terceiro e último dia do Foodservice Week no Brasil, foi toda programada para o tema e-foodservice. Às 17h, Carlos Moyses, da Restaurante Web, trará informações sobre o novo consumidor on-line. Em seguida, David Kato apontará quais as tendências e oportunidades do Delivery On-Line. Fechando a noite, Cesar Silva e Maurício Medeiros abordam o tema Do Menu Digital ao e-Business.

Padarias: o que elas ganham com a Copa?

abr 15, 2014   //   by admin   //   Noticias  //  No Comments

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Há muitos anos elas deixaram de ser apenas o “comércio de pãezinhos”. Seguindo tendências e buscando diferenciais para se manterem no mercado, as padarias se tornaram verdadeiros centros gastronômicos e hoje oferecem serviços completos em foodservice. 

De acordo com um estudo do Instituto Tecnológico (ITPC), em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o setor de panificação cresceu 8,7% em 2013, o que representa um faturamento de mais de R$ 76 bilhões.

Apesar do saldo positivo, comparado aos índices dos últimos anos, em 2013 o setor sofreu uma desaceleração. A análise do instituto aponta que a causa do declínio foi, principalmente, a alta de custos fixos e variáveis das empresas, que consequentemente, refletiu em reajustes para o consumidor final.

Para retomar o desempenho que o mercado tinha desde 2007 – na qual os indicadores eram sempre acima de 10% – o setor deve se preparar para a Copa, investindo ainda mais em equipamentos, pessoas e tecnologia. As padarias gourmets devem ganhar muito com o evento, pois cada vez mais se igualam a bares e restaurantes quando o assunto é refeição e atendimento de qualidade.

A dificuldade de locomoção por conta do trânsito nas cidades-sedes certamente será um dos fatores que induzirão os turistas a optarem pelas padarias. Além de comodidade, atualmente elas oferecem serviços como Wi-fi, self-service e happy hours, buscando atender ao máximo o perfil do público.

O ano é atípico, a queda no faturamento do setor de panificação e confeitaria também. O que cabe a nós, profissionais e empresários da área, é contribuir e torcer para que as padarias subam degraus com a Copa de 2014.